HACCP

Former une équipe HACCP : créer une équipe multidisciplinaire qui comprend des experts en sécurité alimentaire, du personnel de production et de maintenance, etc.

Décrire le produit et son utilisation : identifier le produit spécifique qui sera soumis à l’analyse HACCP et décrire son utilisation par le consommateur.

Identifier les dangers potentiels : analyser les différentes étapes du processus de production pour identifier les dangers liés à la sécurité alimentaire, tels que la contamination bactérienne, les résidus chimiques, les corps étrangers, etc.

Déterminer les points critiques de contrôle (CCP) : sélectionner les étapes critiques du processus où des contrôles peuvent être appliqués pour prévenir, éliminer ou réduire les risques à un niveau acceptable.

Établir des limites critiques : définir les critères qui indiqueront si un CCP est sous contrôle ou non.

Mettre en place des systèmes de surveillance : développer des méthodes et des procédures pour surveiller les CCP.

Mettre en place des actions correctives : établir des mesures à prendre lorsque la surveillance révèle qu’un CCP n’est pas maîtrisé.

Mettre en place des procédures de vérification : mettre en place des activités de vérification pour s’assurer que le système HACCP fonctionne correctement.

Établir un système de documentation et d’enregistrement : documenter tous les aspects du système HACCP, y compris les procédures, les enregistrements et les résultats des vérifications.